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吃了殺豬飯 離年就不遠了

2020-01-23 09:36:48來 源:上饒日報      評論:0點擊:
 
 

  洪秋香 見習記者 洪霞 文/圖

  可以說,2019年是一個全民渴望豬肉的年頭。肉價上漲,市民們嘗遍了牛羊肉和雞鴨魚肉,越來越想念豬肉,總感覺那才是老祖宗留下來的傳統美食與佳節記憶。隨著年關將近,在婺源,吃殺豬飯可是一件喜慶的大事。農村更是熱鬧,一個村的人都聚擁而來,不論男女老少,看殺豬的、買豬肉的。誰家的年豬膘肥肉厚,誰就滿心歡喜滿面紅光。大家都覺得,吃了殺豬飯,年的腳步便越發的近了。

  殺年豬得講究,先要選好屠夫,定下日子和時辰。到了要殺豬的前幾日,主人家會給它吃點好的。各地的殺豬方法可能各不相同,婺源鄉間似有約定,年豬要聘好角來殺,而好的屠夫總是很講規矩。他們殺年豬講究個你情我愿,說不能抓了年豬的前蹄,于是一場人豬大戰便不可避免地上演了。三五個年輕力壯的男人爭相追逐一只豬,引來陣陣人跳豬嚎。

  為了讓年豬有一個完整的頭目,屠夫會選擇靠近豬下巴的地方下刀,有經驗的屠夫總是一刀了結,直割到前蹄附近才停下來,即刻就問主人要大臉還是小臉,這時候主人總是毫不猶豫地回答:“要大,大臉。”記住,在婺源鄉間“豬頭”是罵人的話,年豬的頭要叫“豬臉”,豬臉大,就暗示主人有面子,在村里村外都吃得開,能贏得四鄰八鄉的尊重,總之,前程因此一片大好。

  年豬不怕開水燙,屠夫總是爽利地安排圍在殺豬凳周圍的幫手們,一齊將年豬放在盛熱水的豬缸里打上好幾個轉,然后開始刨豬毛,邊刨邊評論,預測著豬的重量,是否皮薄,肥頭有多厚,肉味是否夠足。自古以來,屠夫都是最實誠最敢說真話而不怕得罪人的,但是碰到年豬,他們會小心侍候,毛要刨干凈,開邊要整齊,豬油要整塊整塊地掀,豬腿要有像樣的大蹄包,肉條要切兩根豬肋骨以上。最主要,他會花兩小時用最干凈最滾燙的開水來翻年豬的豬腸,為此,他會在殺年豬的人家吃上一頓十全豬肉宴。

  此時,“殺豬飯”的魅力,已不僅僅是一種美味,一種熱鬧,而是一種氣氛。在其樂融融的環境中,與家人、親朋相聚,酣暢淋漓地品嘗著新鮮的“殺豬飯”。

本文來源于上饒新聞網[www.569774.live]
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